一、儀器簡(jiǎn)介  

麻度檢測(cè)儀花椒制品天然山椒素含量測(cè)定儀采用電化學(xué)測(cè)量方法，可快速、便捷地檢測(cè)各種花椒及花椒制品中的天然山椒素的含量，適用于干花椒、花椒油、花椒粉等花椒及其制品的快速檢測(cè)。  

二、儀器原理  

麻度檢測(cè)儀花椒制品天然山椒素含量測(cè)定儀采用一次性三電極片在電位作用下，椒素在工作電極表面富集，然后在工作電壓下得失電子，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，這時(shí)電流信號(hào)在顯示器上呈現(xiàn)相應(yīng)的氧化還原峰，根據(jù)峰電流的大小對(duì)花椒酰胺的含量進(jìn)行定量分析。  

花椒及花椒制品的麻度主要由花椒中的花椒酰胺含量決定的?；ń孵０肥鞘称仿槲兜闹饕獊?lái)源，它與食物的麻度有著直接的關(guān)系?；ń孵０泛吭礁?，麻度值就越大，對(duì)應(yīng)的食品就越麻。  

花椒酰胺是花椒呈麻味的主要成分，含有羥基-α-山椒素、羥基-β-山椒素、羥基-γ-山椒素和羥基-ε-山椒素等多種酰胺類成分，其中羥基-α-山椒素含量最高，通過(guò)測(cè)定羥基-α-山椒素即可得到花椒酰胺類物質(zhì)的總含量。羥基-α-山椒素物質(zhì)含量的單位為mg/g。  

目前花椒油的麻度大約在1-20mg/g，干花椒，鮮花椒和花椒粉麻度大約在5-100mg/g。